Makaron z cukinią

Wszyscy już jak na szpilkach czekają na wiosnę, tracąc wiarę, że przejrzyste niebo i słońce kiedyś u nas zawita, bo przecież w tym roku było ono obecne jak na lekarstwo.

W związku z niedawnymi świętami i wielomiesięczną zimą, nie chcę Wam proponować ciężkich, treściwych obiadów, w zamian za nie z wiosną w sercu dzisiaj polecam lekkie danie - makaron z cukinią, kurczakiem i pesto :)

Składniki:

• cukinia
• pojedyncza pierś z kurczaka
• makaron - wstążki (ok. 200-250g)
• 2 małe ząbki czosnku lub 1 duży
• papryczka chilli
• 1 pełna łyżeczka pesto bazyliowego
• parmezan
• przyprawy

Wykonanie:

Cukinię kroimy obieraczką do warzyw lub na tarce do mizerii z długie, cienkie plastry, przekładamy na sitko, posypujemy solą i odstawiamy na ok godzinę.

 

Kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy curry, przyprawą do spaghetti lub inną i smażymy na łyżce oleju.

Czosnek obieramy i wyciskamy na patelnię do kurczaka wraz z pokruszoną papryczką chilli.

Zwróćcie uwagę, jak cukinia dzięki soli zmieniła objętość. Dodajemy ją do kurczaka i wszystkie składniki smażymy.

 

W międzyczasie makaron gotujemy w osolonym wrzątku. Gdy cukinia zmięknie i na patelni nie będzie wody, zdejmujemy ją z ognia.

Dodajemy gorący (nie przelany zimną wodą) makaron oraz pełną łyżeczkę pesto.

Wszystkie składniki mieszamy, nakładamy na talerze i posypujemy startym parmezanem.

Smacznego :)