Marchwiowe muffiny z pomarańczą i białą polewą

Święta, święta i po świętach.

Spotkania z rodziną, siedzenie przy stole urozmaicone cudownymi, długimi spacerami i rozmowami to wspaniały, wyjątkowy i magiczny czas. A dla mnie te święta były szczególnie wyjątkowe - wyjątkowo niezwykłe <3

Jednak wszechobecne jedzenie niemal "atakujące" zewsząd, to dla mnie za wiele :). I chodź zapasy spożywcze w lodówce mam jeszcze zacne, muszę przyznać się do tego, że wraz z moim brzuchem, bardzo cieszymy się, że ten intensywny dla nas czas już minął!

Za chwilę początek karnawału, bale, zabawy i spotkania z przyjaciółmi to kolejna okazja do przygotowywania pyszności :) Dlatego dzisiaj przepis na muffinki marchwiowe, koniecznie je wypróbujcie.

Składniki:

Muffiny:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki cukru
• łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 3/4 szklanki oleju
• 2 jajka
• skórka otarta z pomarańczy (wcześniej spaczonej)
• 2 startej marchewki 
• opcjonalnie możecie też dodać rodzynki, otręby, wiórki kokosowe

Polewa:

• 150 g serka śmietankowego
• 3/4 szklanki cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Marchew ścieramy na tarce - ja wykorzystałam grubsze oczka.

W misce łączymy ze sobą suche składniki - mąkę, cukier, cynamon, sodę, proszek do pieczenia, sól.

W osobnym naczyniu mieszamy olej wraz z jajkami.

 

Pomarańczę parzymy we wrzątku i ocieramy z niej skórkę, którą wraz ze startą marchewką dodajemy do masy z jajek i oleju.

Mieszamy, a następnie dodajemy suche składniki i łączymy w jednolitą masę.

Wcześniej przygotowane foremki napełniamy ciastem i pieczemy w temperaturze ok 200 stopni przez 30 min, do momentu, aż patyczek (np. do szaszłyków), jaki w nie wbijemy, będzie suchy.

Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu muffinów, zaczynamy przygotowywać polewę.

Cukier puder, sok z cytryny i serek (możecie użyć śmietankowego serka kanapkowego, np. firmy Piątnica) łączymy na jednolitą masę, najlepiej przy użyciu miksera.

A następnie dekorujemy nią ciasteczka :)

Smacznego!